餐饮管理制度规章制度_食堂餐饮管理制度规章制度

餐饮管理制度规章制度_食堂餐饮管理制度规章制度

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于餐饮管理制度规章制度的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.公司餐厅管理规定

公司餐厅管理规定

        公司餐厅管理规定

        公司餐厅管理规定 实业有限责任公司餐厅管 理 规 定（试行稿 ）一章 总则一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。二章 餐厅管理三条 内部餐厅实行公司与员工同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。．办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。．员工监督权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、匪质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。三章 服务要求四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整匪口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关匪质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。四章 食品卫生十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。五章 餐饮用具的使用十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 六章 附 则十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。．负责食品卫生许可证的检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。．保证食品的'无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 ．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终滞饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。（二）餐厅卫生监督员职责:．负责对餐厅匪质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。（三）炊事员职责:．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。十八条 本规定由公司办公室负责解释。十九条 本规定自颁布之日起试行。 ***有限责任公司办公室 二五五月五日

       

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        五章餐饮用具的使用

        十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

        十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

        十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

        十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

        六章附则

        十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：

        （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:

        ．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

        ．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

        ．负责食品卫生许可证的检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

        ．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

        ．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

        ．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

        ．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

        ．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

        ．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

        ．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终滞饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

        （二）餐厅卫生监督员职责:

        ．负责对餐厅匪质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

        ．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

        （三）炊事员职责:

        ．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

        ．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

        ．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

        ．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

        ．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

        ．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

        ．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

        ．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

        ．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 ，

        公司餐厅管理规定

        十八条本规定由公司办公室负责解释。

        十九条本规定自颁布之日起试行。

        ***有限责任公司办公室

        XX五月五日

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        公司餐厅管理规定

        五章 餐饮用具的使用

        十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

        十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

        十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

        十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

        六章 附 则

        十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：

        （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:

        ．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

        ．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

        ．负责食品卫生许可证的检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

        ．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

        ．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

        ．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

        ．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

        ．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

        ．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

        ．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终滞饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

        （二）餐厅卫生监督员职责:

        ．负责对餐厅匪质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

        ．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

        （三）炊事员职责:

        ．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

        ．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁

        ，分类摆放，不触地、不叠底。

        ．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧～变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

        ．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

        ．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

        ．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

        ．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

        ．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

        ．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

        十八条 本规定由公司办公室负责解释。，

        公司餐厅管理规定

        十九条 本规定自颁布之日起试行。

        xxx有限责任公司办公室

        XX五月五日

       

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       餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故"管理出效益"是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

       1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;

       2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

       3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

       根据以上三点真正做到"人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益"。

       折叠厨房管理

       厨工守则,卫生条例

       严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

       工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

       工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

       严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

       洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

       工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

       整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

       每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

       折叠管理制度

       厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐

       厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

       任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

       餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

       餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

       折叠员工用餐

       就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

       严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:

       早餐:07:00-7:40

       中餐:12:00-12:30

       晚餐:17:30-18:00

       具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

       员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

       就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

       就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

       果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

       力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

       餐厅内禁止吸烟。

       凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

       各部门如晚间加班至23:00或启动夜班，须在下午16:30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

       每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

       折叠托管管理

       俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海恩泉餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度:

       好了，关于“餐饮管理制度规章制度”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“餐饮管理制度规章制度”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。